気温と湿度

2010年 11月 17日

ここ数日で急に寒くなってきましたね。
ottoパンも初めての冬に突入です。
気候のいい時期より営業してまいりましたので、
これからは気温と湿度に気をつけていかなければなりません。
朝、厨房に入るとだいぶ温度が低くなっていますので、まずは室温をあげることから始まります。
オーブンのドアを開けっ放し(笑)エアコンを最強に。
ただ、生地を仕込み始める段階になるとエアコンの風が生地を乾かす原因になるので注意してます。
厨房内のより暖かく乾かない所を探して生地を寝かせています。
どうしても醗酵の状態が不安定になるので、長めに醗酵をとって以前より気を使って対処してます。
季節に関わらず美味しいパンを提供できるように頑張ってます!

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