厨房

2010年 7月 12日

お店を始めるにあたって、まずはなんと言っても厨房機器。
オーブンを中心に取り扱ってる業者さんを師匠と言ってもいい根本氏に紹介して頂きました。

とりあえず最低限必要なオーブン、ドゥコンディショナー、冷凍冷蔵庫、ミキサーなどをお願いすることに。
正直わかんないことも多く、根本氏のアドバイスが非常に役に立ってます。
さすが色んなお店を手がけてきただけあって、細かい所まで的確なアドバイスを頂けます。
自分じゃ気づかないことが多いなあ。
これからも勉強は欠かせないと思いを新たに。

予算の都合で泣く泣くリバースシートをあきらめました。
これは、簡単に言うとパンやパイの生地を伸ばして折り込む機械。
クロワッサンやデニッシュの生地に使います。

しばらくは、手で折り込むかなあ。店頭には並ばないかも(汗)

No responses yet

コメントは停止中です。